Cá lăng là loài cá nước ngọt, thuộc bộ cá da trơn, có nhiều trên sông ở khu vực Tây Nguyên.
Những năm qua, thi thoảng, ngư dân trên sông Thu Bồn (Quảng Nam) cũng đánh bắt được. Tại chợ Đống Đa (Đà Nẵng) có “lão bà” chuyên bán cá lăng từ sông Thu Bồn với giá trên 150.000 đồng/kg. Cá lăng có vị ngọt, béo, được chế biến thành các món ăn thơm ngon, hấp dẫn như hấp, nướng, làm chả, om chuối, nấu cháo, nấu canh chua.

Cụ bà bán cá lăng ở chợ Đống Đa (Đà Nẵng)
Cá lăng nướng rất thơm ngon, được chế biến như sau: Cá lăng làm sạch, để ráo, rồi dùng dao khứa xéo trên hai bên thân cá, sau đó ướp với nước mắm, bột ngọt, mẻ, nước cốt gừng, nghệ khoảng 10 phút cho cá thấm gia vị.
Sau đó xâu vào que hay đặt trên vỉ nướng cá trên than hồng. Thi thoảng phết một lớp dầu phộng lên hai bên thân cá. Khi cá chín, chuyển qua màu vàng, dậy lên mùi thơm quyến rũ là được. Cá lăng nướng có thể ăn kèm với bún, cuốn bánh tráng với các loại rau: khế, chuối chát, dưa leo, các loại rau thơm kèm với nước mắm chanh, ớt, tỏi.

Nguyên liệu để nấu món canh chua cá lăng
Cá lăng nấu canh chua là một món thơm ngon giải nhiệt, bổ dưỡng, được nhiều người ưa chuộng, nhất là trong mùa hè, được chế biến như sau:
Cá lăng làm sạch, cắt lát để ráo, ướp gia vị cho thấm, sau đó phi thơm dầu phộng với hành tím băm rồi cho nghệ tươi và cà chua vào xào lấy nước màu, tiếp tục cho cá lăng và măng chua, thơm (dứa) xắt vào. Một lát sau cho nước dùng vừa đủ vào nấu tiếp. Khi canh chín nhắc xuống, nêm gia vị vừa ăn và bỏ thêm ớt chín, rau hổ điếc, ngò tàu, hành lá cho thơm.

Tô canh chua cá lăng rất thơm ngon và hấp dẫn trong ngày hè
Trên tô canh có màu đỏ của ớt và cà chua, màu xanh của rau thơm, màu vàng của dứa, màu trắng ngà của măng chua trông rất bắt mắt. Khi ăn, vị ngọt chua của nước, vị béo thơm của cá, vị cay của ớt, vị đặc trưng của măng chua hòa quyện với nhau làm món ăn rất thơm ngon và hấp dẫn trong những ngày hè. Canh chua cá lăng ăn nóng với bún hoặc cơm đều ngon.