“Góp lửa cho Ẩm thực Việt” là chủ đề của chương trình giao lưu của Câu Lạc bộ Góp lửa do Nhà bếp chuyên nghiệp Foodsolution Unilever Việt Nam (UFS) tổ chức vào cuối tháng 3/2009 tại Toà nhà Văn phòng Unilever Việt Nam (Q.7, TP.HCM). Bảy đầu bếp Quốc tế của Unilever Foodsolutions - đến từ Lebanon, Singapore, Philippines, Australia, Nam Phi và Italia đã trổ tài nấu các món ăn gần gũi với thị hiếu người Việt; chia sẻ kinh nghiệm quản lý chi phí thực phẩm nguyên liệu, mẹo vặt trong nấu nướng với gần 100 bếp trưởng Việt Nam đang làm việc ở các nhà hàng, khách sạn tại Thành phố Hồ Chí Minh, các tỉnh miền Đông và Tây Nam Bộ.
Nằm trong Ban Tổ chức và làm phiên dịch chính cho buổi giao lưu ẩm thực mang cái tên khá thú vị “Góp lửa cho Ẩm thực Việt”, ông Phạm Tuấn Hải, Bếp trưởng UFS Việt Nam vui vẻ nhận định: “Ẩm thực tự nó đã và luôn là chiếc cầu nối giao lưu các nền văn hoá trên thế giới. UFS là nơi các đầu bếp Việt Nam và Quốc tế gặp gỡ, trao đổi về kiến thức cũng như kinh nghiệm chuyên môn, tạo cơ hội để các đầu bếp Việt Nam tiếp cận với các nền văn hóa ẩm thực khác nhau trên thế giới. “Góp lửa cho ẩm thực Việt Nam” được tổ chức kỳ này nhằm biến bảy món ăn phổ biến của ẩm thực Việt Nam trở nên quốc tế hóa”.
Trước sự chứng kiến của các đầu bếp Việt Nam, bảy đầu bếp quốc tế của UFS đã lần lượt trổ tài. Bằng các thao tác thuần thục, món ăn Việt đã được Bếp trưởng các nước chế biến một cách sáng tạo và tài tình. Vừa làm, họ vừa chia sẻ một số kinh nghiệm trong chế biến, bảo quản thực phẩm cũng như giảm chi phí trong quản lý.
Đến từ quốc gia có nhiều đảo nhất trên thế giới với hơn 12 năm kinh nghiệm trong nghề nấu ăn ở Philipines. Bếp trưởng Dennis Hipolito đã mở màn chương trình giao lưu với món “Bò xào tỏi với cải bó xôi” theo phong cách ẩm thực Philipines. Cũng đến từ Philipines, Bếp Trưởng Joanne Limoanco trình bày món “Bò lúc lắc” được cách điệu theo phong cách hiện đại.
Chuyên về Ẩm thực Pháp và Địa Trung Hải, Bếp Trưởng Faissal Abdel Khaleck đến từ Lebanon, biểu diễn món “Mì mù tạt xanh với tôm và sốt Nhật”. Màn biểu diễn của Bếp Trưởng Mark Baylis đến từ Úc khá ấn tượng: với 20 năm kinh nghiệm, chuyên về Ẩm thực Pháp và kết hợp với món ăn Châu Á, ông trình diễn món “Cá nướng chanh ớt” và còn cho biết thay cho cá tuyết ở Úc, Việt Nam có nhiều loại cá nạc có thể dùng để làm món ăn này. Đến từ miền đất Nam Phi xa xôi, Bếp trưởng Craig Eliot mang đến cho buổi giao lưu món ăn khá bình dân “Đùi gà nướng xả”.
Bếp Trưởng UFS Khu vực châu Á, châu Phi và Đông Âu, ông Yen Koh người Singapore tiếp tục màn trình diễn của bảy đầu bếp Quốc tế với món “Cơm chiên hải sản” kết hợp phong cách ẩm thực Singapore. Sinh ra tại Italia, tự hào được trưởng thành trong ngành Ẩm thực ở bảy quốc gia thuộc ba châu lục khác nhau, 6 năm sống và làm việc tại Thái Lan, cựu Bếp trưởng khu vực châu Á, châu Phi và Đông Âu, ông Carola Luigi trình diễn món “Lẩu hải sản”.
Phần biểu diễn của bảy đầu bếp Quốc tế của UFS đã phần nào thể hiện sự giao thoa trong văn hóa Ẩm thực. Chúng tôi đã tìm thấy sự mới lạ lẫn quen thuộc trong bảy món ăn Việt Nam phổ biến này. Lạ vì các món ăn có thêm hương vị ẩm thực của từng quốc gia nơi các đầu bếp đang sống và làm việc, quen vì đây vẫn là những món ăn đuợc chế biến trên nền Ẩm thực Việt Nam, và điều quan trọng là rất phù hợp với khẩu vị của người Việt mình.
Nhận xét của chị Hoàng Lan, chủ chuỗi cửa hàng ăn uống ở quận 7 đã nhận được sự đồng tình của không ít đồng nghiệp có mặt trong buổi giao lưu “Góp lửa cho Ẩm thực Việt”.
Hồn Việt xin giới thiệu cách nấu hai trong bảy món ăn trên:
ĐÙI GÀ NƯỚNG XẢ (BẾP TRƯỞNG: CRAIG ELLIOT)
Nguyên liệu: (Cho 4 phần ăn)
1kg đùi gà; 200ml nước; 100g xốt khô Knorr peri; 15ml xả xắt nhỏ; 5gr lá chanh xắt nhỏ; 15mg tỏi xắt nhỏ; 30ml dầu olive; 100mg hạt dẻ; tiêu đen đập nhuyễn.
Cách nấu:
1. Tạo hỗn hợp ướp bằng cách trộn xốt khô Knorr với nước và khuấy đều, kết hợp với xả, lá chanh, tỏi xắt nhỏ, dầu olive và hạt dẻ.
2. Đặt gà vào 1 đĩa lớn, rắc tiêu đen vào gà.
3. Đổ hỗn hợp ướp vào gà, gói lại và ướp lạnh khoảng 30 phút cho thấm hương vị.
4. Làm nóng lò nướng, nướng gà cho đến khi thịt trở nên nâu đều, thỉnh thoảng trở gà qua lại. Sau đó, nấu gà trong khoảng 40 phút trong lò, ở 180 độ C, thỉnh thoảng cho thêm hỗn hợp ướp.
5. Cách nướng gà khác là có thể đặt trên một lò nướng dùng bằng than.
Có thể dùng thêm với các loại rau nướng và chính hỗn hợp ướp.
LẨU HẢI SẢN (BẾP TRƯỞNG: LUIGI CAROLA)
Nguyên liệu: (Cho 4 phần ăn)
1 muỗng dầu thực vật; 2 củ hành tím thái mỏng; 2 nhánh tỏi đập dập; 1/2 chén củ hành băm nhỏ; 30gr bột thịt gà; 20gr bột hải sản Knorr; 60gr cà chua paste; 80ml nước mắm; 50gr ớt nhỏ; 1 muỗng đường; 1 cây xả; 6 cành ngò rí cho trang trí; 100gr nấm rơm; 0.5kg tôm đã bóc vỏ; 0.5kg mực cắt từng miếng; 0.5kg cá cắt từng miếng; 30g bột chanh Knorr; 2.5lít nước; 250g mì; rau trộn (rau muống - bắp cải - cải xoong).
Cách nấu:
Đun nóng dầu trong một nồi lớn hơn nhiệt độ trung bình. Nấu hành tím, tỏi và củ hành cho đến khi mềm, từ 3 đến 5 phút sau đó thêm cà chua paste. Thêm nước, bột thịt gà, 2ml nước mắm, 15g ớt, đường và xả cây.
Giảm bớt nhiệt độ thấp đến hơi vừa; hơi sôi 10 phút. Thêm nấm. Cho sôi thêm. Nêm thêm bột hải sản và bột chanh. Chia rau quả ra đĩa lớn, xung quanh với hải sản (tôm - cá - mực). Mì để trong đĩa trang trí với ngò rí.
Đặt nguyên liệu trong nồi, sôi với lửa nhỏ. Thêm tất cả các thành phần trong lẩu. Ăn nóng, cùng với nước mắm và ớt xắt.
Kinh nghiệm:
Đây là món ăn phổ biến ở Việt Nam, đầu bếp có thể thay đổi nguyên liệu (cua - tôm - mực - cá - sò điệp…) – (rau muống - bắp cải - cà rốt…) – (miến - mì trứng - bún - đậu hũ…)
Nguyên liệu đã có đủ hương vị của hương vị hải sản.
Sử dụng bột thịt gà Knorr có vị thịt, bột hải sản Knorr có hương thơm hải sản, bột chanh có vị chua.
Bài liên quan:
